Recettes

Recette du mois de juin : quiche aux courgettes et chèvre frais
Ingrédients:
  • 1 rouleau de pâte brisée (ou maison)

  • 200 g de fromage de chèvre

  • 300 g de courgettes

  • 2 œufs

  • 20 cl de crème épaisse

  • 20 cl de lait

  • 75 g de pignons de pin

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 4 brins de thym

  • sel

  • poivre

Préparation
  1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en fines rondelles 

  2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et mettez les courgettes à dorer 10 min à feu vif 

  3. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle quelques minutes et réservez-les sur du papier absorbant.

  4. Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Piquez-la à la fourchette et disposez dessus les courgettes et les pignons.

  5. Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez, parfumez de la moitié du thym.

  6. Coupez le fromage en rondelles et rangez-les sur les courgettes.

  7. Versez le contenu de la jatte sur la tarte et enfournez pour 40 min environ

  8. A la sortie du four, démoulez la quiche, décorez du reste de thym. Servez chaud, tiède ou froid.

Recette du mois de mai : Tiramisu Fraises - Speculoos
Ingrédients:
  • 250g de fraises 

  • 150g de spéculoos

  • Un citron

  • 250g de mascarpone

  • 200g de fromage blanc

  • 40g de sucre de canne

Préparation
  1. Fouetter le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.

  2. Couper les fraises en lamelles 

  3. Écraser les spéculoos.

  4. Disposer la moitié des spéculoos au fond d'une verrine.

  5. Napper avec la moitié du mélange de mascarpone.

  6. Recouvrir avec la moitié des fraises.

  7. Napper avec le reste du mélange de mascarpone.

  8. Recouvrir de fraises.

  9. Finir en rajoutant des spéculoos. (Si vous préférez que les spéculoos soient croquants, servez la verrine immédiatement. Si vous les préférez fondants, placer la verrine une heure au réfrigérateur avant de servir.)

Recette du mois d'avril : Mille feuilles radis-pomme
Ingrédients:
  • 1 pomme

  • 6 radis

  • 150 g fromage de chèvre frais

  • 50 g fromage blanc

  • Herbes au choix

  • 1 gousse ail

  • sel et poivre

Préparation
  1. Mélangez le fromage frais et le fromage blanc. Assaisonnez avec l’ail pressé, les herbes ciselées, du sel et du poivre. Travaillez la préparation à la fourchette pour obtenir une texture souple.

  2. Tranchez finement la pomme et les radis puis montez les millefeuilles en alternant : 1 tranche de pomme, du fromage frais, les tranches de radis, du fromage frais, etc…

  3. Décorez le dessus de graines de radis germées et servez bien frais.

Recette du mois de décembre : Suprêmes de volaille
Ingrédients:
  • suprêmes de volaille

  • 1 petit chou rouge

  • 1 oignon

  • 1 pomme acidulée

  • 300g de marrons

  • 10cl de vinaigre de vin

  • 2 cuil. à soupe de miel liquide

  • 2 cuil. à soupe d'huile

  • 2 cuil à soupe de Vermouth

  • brin de persil (décoration)

  • 1 feuille de laurier

  • sel, poivre

Préparation
  1. Emincez finement la pomme et le chou, les faire revenir dans l'huile chaude

  2. Versez le vinaigre et laissez évaporer, ajoutez le laurier, le miel et 25cl d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 1h

  3. Ajoutez les marrons 5min avant la fin de la cuisson

  4. Faites colorer les suprêmes de volaille dans une poêle anti-adhesive, versez le Vermouth, dès évaporation du liquide ajoutez 2 cuil à soupe d'eau et laissez cuire 15min. Salez poivrez.

  5. Dressez votre assiette et dégustez

Recette du mois de novembre : tarte aux endives et noix
Ingrédients:
  • Pour la pâte brisée

  • 125 g beurre en morceau ramolli

  • 265 g farine

  • 50 ml eau froide

  • 1 pincée sel

  • Pour la garniture

  • 5 endives

  • 1 c. à soupe sucre semoule

  • 20 cl de lait

  • 2 œufs

  • 50 g cerneaux de noix

  • 20 g beurre

  • sel et poivre

Préparation
  1. La pâte brisée

  2. Mélangez le beurre, la farine et le sel. Ajoutez petit à petit l’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

  3. Laissez reposer la pâte dans un film plastique au frais pendant 2 heures.

  4. La garniture

  5. Préchauffez votre four à 180°C. Otez les premières feuilles des endives puis coupez-les en 4 et retirez le cœur.

  6. Faites fondre le beurre dans une poêle puis déposez-y les endives. Salez, poivrez et ajoutez le sucre puis laissez cuire pendant 5 minutes.

  7. Dans un saladier, fouettez le lait avec les œufs.

  8. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Déposez-y les endives puis recouvrez de la préparation aux œufs. Parsemez de noix concassées et enfournez pour 30 minutes.

Recette du mois d'octobre : Potimarron rôti
Ingrédients:
  • 1 gros Potimarron  

  • 3  cuil. à soupe de miel

  • 4  cuil. à soupe d'huile d'olive

  • 1 poignée de cerneaux de noix

  • 3 gousses d'ail

  • Sel

  • Poivre

Préparation
  1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Lavez, essuyez le potimarron et coupez le en quartiers et les placer dans un plat allant au four.

  2. Mélangez l’huile dans un bol avec le miel. Versez sur les morceaux de potimarron. Salez, poivrez et mélangez.

  3. Ajouter les gousses d'ail écrasés et les cerneaux de noix.

  4. Enfournez 45 min et servez chaud 

Possibilité de rajouter du gruyère râpé pour plus de gourmandise ! 

Recette du mois de septembre : Fondant chocolat-courgette
Ingrédients:
  • 200 g de chocolat noir 

  • 200 g de courgette 

  • 4 œufs 

  • 40 g de sucre

  • 30 g de cacao en poudre 

  • 30 g de maïzena

  • fleur de sel

Préparation
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

  2. A l’aide d’une râpe, râper très finement la courgette, avec sa peau, pour obtenir une purée aqueuse.

  3. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, puis incorporer le cacao en poudre, la maïzena, la purée de courgette, une pincée de sel et enfin le chocolat fondu.

  4.  Battre les blancs en neige, et incorporer délicatement au mélange.

  5. Verser dans un moule antiadhésif  et enfourner à 180 °C pendant 20 min. Le cœur doit rester moelleux.

Recette du mois d’août : Orecchiette aux légumes
Ingrédients:
  • 350 g orecchiette

  • 1 petite aubergine

  • 1 courgette

  • 200 g champignons de Paris

  • 3 gousses ail

  • 1 petit oignon

  • 450 ml tomates concassées 

  • 450 ml bouillon de légumes

  • 1 bouquet basilic

  • huile d'olive

  • parmesan facultatif

  • sel et poivre

Préparation
  1. Lavez les légumes puis coupez les aubergines et les courgettes en dés Nettoyez les champignons et détaillez-les en lamelles. Ciselez finement les gousses d'ail et l'oignon.

  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez les dés d'aubergine et de courgette, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes en remuant.

  3. Ajoutez les champignons, les pâtes, les tomates concassées et le bouillon de légumes. Mélangez et portez à ébullition.

  4. Couvrez puis laissez cuire pendant le temps indiqué sur le paquet de pâtes, en mélangeant de temps en temps.

  5. A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le basilic ciselé finement.

Recette du mois de juillet : thé glacé à la pêche
Ingrédients:
  • 4 belles pêches bien mûres

  • Thé vert aux agrumes 

  • 1 c. à soupe jus de citron

  • 2 c. à soupe sirop d'agave

  • 1 branche basilic frais

Préparation
  1. Portez 60 cl d’eau à ébullition. 

  2. Ciselez 3/4 feuilles de basilic et placez-les dans une boule à thé avec le thé aux agrumes. Ajoutez dans la casserole d'eau et laissez infuser à couvert pendant 3 minutes supplémentaires.

  3. Filtrez le thé puis ajoutez le sirop d’agave et mélangez bien pour le dissoudre. Laissez refroidir.

  4. Pendant ce temps, pelez les pêches et retirez les noyaux. Coupez-les grossièrement puis passez-les au mixeur avec 12 cl d’eau pour obtenir une purée lisse, au besoin ajoutez un peu d’eau.

  5. Passez au chinois. Mélangez le jus de pêches, le thé froid et le jus de citron dans une carafe et complétez avec des glaçons.

* Pour encore plus de fraîcheur en bouche vous pouvez rapper du gingembre frais.

Recette du mois de juin : Poivrons farcis au poulet
Ingrédients:
  •  150 g riz complet

  •  6 poivrons

  •  1 oignon

  •  2 gousses ail

  •  450 g escalopes de poulet

  •  1 càc cumin moulu

  •  1 càc paprika 

  •  280 g tomates

  •  100 g maïs en boite

  •  1 bouquet coriandre

  •  100 g fromage râpé

  •  huile d’olive

  •  sel et poivre

Préparation
  1. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le riz

  2. Coupez les poivrons en 2 dans la hauteur, retirez les graines puis emballez-les dans du papier aluminium pour ne laisser que l’ouverture apparente. Alignez-les dans un plat allant au four.

  3. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile puis ajoutez les dés d'escalope de poulet et les épices. Salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes.

  4. Réduisez le feu et ajoutez les tomates coupées en dés, le riz cuit, le maïs et la coriandre ciselée. Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes.

  5. Remplissez les poivrons de la préparation. Ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat, couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 20 min.

  6. vous pouvez ajouter du fromage râpé sur vos poivrons encore chauds

Recette du mois de mai : Tarte rhubarbe-pistache
Ingrédients:
  • 1 pâte sablée

  • 12 tiges rhubarbe fines

  • 50 g sucre semoule

  • CREME DE PISTACHES: 

  •   50 g poudre d'amandes

  •   50 g pistaches mondées

  •   50 g sucre semoule

  •   1 oeuf

  •   25 g beurre fondu

  •   1 pincée sel

Préparation
  1. Rincez les tiges de rhubarbe et coupez les extrémités. Coupez chaque tige en tronçons de la largeur de votre moule. Coupez chaque tronçon en deux dans l'épaisseur.

  2. Portez à ébullition 50 cl d'eau avec les 50 g de sucre et pochez-y la rhubarbe pendant 3 minutes.

  3. Retirez la rhubarbe avec une écumoire et laissez égoutter. Faites réduire le sirop d'environ 2/3.

  4.  La crème de pistache :Mixez les pistaches pour les réduire en poudre puis mélangez tous les autres ingrédients pour obtenir une pâte épaisse.

  5. Abaissez la pâte sablée et placez-la dans un moule beurré. Versez la crème de pistache sur le fond de pâte et lissez avant d'y déposer les tronçons de rhubarbe. Enfournez pour 25/30 minutes à 180°C.

  6. A la sortie du four, badigeonnez de sirop et laissez refroidir. Parsemez de pistaches concassées.

Recette du mois d'avril : Crème d'asperges blanches
Ingrédients:
  •  500 g asperges blanches

  •  1 pomme de terre

  •  50 g beurre

  •  1 oignon

  •  1 c. à soupe farine

  •  10 cl crème fraîche épaisse

  •  ciboulette ciselée

  •  baies roses

Préparation
  1. Nettoyez les asperges, coupez les pieds et épluchez les. Epluchez également la pomme de terre et coupez-la en quatre.

  2. Faites cuire les légumes dans 1,5 litres d’eau bouillante pendant 20 minutes puis égouttez-les en conservant l’eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.

  3. Ciseler finement l’oignon et faites-le revenir dans le beurre. Saupoudrez avec la farine et faites cuire 1 minute en remuant avant d’ajouter l’eau de cuisson des asperges petit à petit.

  4. Ajoutez les asperges et la pomme de terre, assaisonnez à votre goût  puis laisser cuire 10 minutes à feu doux.

  5. Mixez pour obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème, la ciboulette et les baies roses au moment de servir.

Recette du mois de mars : Baba au pamplemousse
Ingrédients:
  • Pour les baba :

  • 60 g de farine

  • 25 g de beurre

  • 75 g de sucre

  • 2 cuillères à soupe de lait

  • 2 oeufs

  • Pour le sirop :

  • 2 pamplemousses

  • 50 g de sucre

  • 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation
  1. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le lait, la farine et la levure. Bien mélanger.

  2. Ajouter le beurre fondu.

  3. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

  4. Mettre la pâte dans des moules individuels et faites cuire 25 minutes à 180°C 

  5. Pour le sirop : presser les pamplemousses. Faites bouillir le jus avec le sucre et la vanille.

  6. Arroser le gâteau à sa sortie du four avec le sirop.

Recette du mois de février : Flan carotte-champignon
Ingrédients:
  • 250g de carottes bio

  • 100g de champignons bio

  • 1 œuf

  • 1 oignon

  • 2 cuillères à soupe de lait

  • 100g de tomme de chèvre

  • 1/4 de litre de bouillon de légumes

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Sel

 
Préparation
  1. Épluchez les carottes et l’oignon, les râper.

  2. Coupez les champignons en lamelle.

  3. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir rapidement l’oignon, les carottes et les champignons.

  4. Ajoutez le bouillon de légume et laissez cuir jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.

  5. Dans une jatte mélangez l’œuf, le lait etla tomme de chèvre.

  6. Ajoutez les légumes cuits à la sauteuse. Salez à votre convenance.

  7. Versez la préparation dans deux gros ramequins et mettre au four 10 minutes thermostat 6 (180°C).

Recette du mois de janvier : Galette frangipane citron
Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées

  • 3 oeufs

  • 120 g d' amandes en poudre

  • 70 g de beurre

  • 80 g de sucre

  • 1 cs de farine

Pour la crème citron :

  • 2 oeufs

  • 3 citrons non traités

  • 80g de sucre en poudre

  • 1/2 cs de maïzena

 
Préparation
  1. Zester 1/2 citron et réserver

  2. Préparer la crème citron
    Dans une casserole, mélangez le sucre, le jus des 3 citrons, la maïzena. Mettez sur feu doux et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir

  3. Préparer la crème d'amande : Battez 2 oeufs entier et un blanc d'oeuf dans un saladier. Ajouter l'amande en poudre, le beurre mou, le sucre et la farine et mélangez

  4. Monter la galette: Mélanger la crème d'amande et celle de citron.Etaler la première pâte feuilletée sur une plaque à four munie de papier sulfurisée et piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème. Parsemez de zestes de citron, déposez la fève et couvrez avec la seconde pâte feuilletée. Collez les deux pâtes en appuyant.

  5. Dorez la galette avec le jaune d’œuf. Enfournez 10 minutes à 220° puis baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes

Préparation
  1. Quadrillez la peau des cuisses de canard et déposez-les, côté peau, dans une cocotte bien chaude. Laissez dorer puis retirez et videz l’excédent de graisse.

  2. Remettez les cuisses de canard dans la cocotte et ajoutez les oignons coupés en deux, l’ail entier avec la peau, le laurier, le bouquet garni, le sel et le poivre

  3. Versez le vin blanc, puis couvrez d’eau froide jusqu’à hauteur. Portez le tout à ébullition et laissez cuire à découvert, à feu moyen pendant 2 heures.

  4. Pendant ce temps, épluchez les légumes et taillez-les en gros morceaux.

  5. Au bout de 1 h 20 de cuisson, ajoutez les légumes et terminez la cuisson à frémissement.

Recette du mois de décembre : Pot au feu de Canard
Ingrédients:
  • 4 cuisses canard crues

  • 10 cl vin blanc

  • 400 g navet

  • 3 poireaux

  • 2 salsifis

  • 1/2 céleri-rave

  • 2 panais

  • 2 oignons

  • 1 gousse d’ail

  • 3 feuilles laurier

  • 1 bouquet garni

  • 1 càc gros sel

  • 1/2 càc poivre blanc

Préparation
  1. Pour préparer la pâte à la saveur de noisette, mélanger la farine, la purée de noisettes, le sucre et l’eau. Pétrir le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  2. Repartir la pâte dans le moule à tarte.

  3. Répartir la compote sur le fond de tarte.

  4. Éplucher et couper les pommes en morceaux et les disposer sur le fond de tarte.

  5. Mettre 30 min à four chaud (thermostat 7).

Recette du mois de novembre : Tarte aux Pommes saveur Noisette
Ingrédients:
  • 200g de farine

  • 100g de purée de noisette

  • 1 cuillère à soupe de sucre

  • 6 cuillères à soupe d’eau

  • 200g de compote 

  • 3 belles pommes

Recette du mois d'octobre : Soupe de courge Butternut 
Ingrédients:
  • 1 courge Butternut 

  • 1 bouillon de légumes 

  • 1 pomme

  • 500 gr de champignons 

  • 2 panais

  • sel et poivre 

  • un verre de lait

Préparation
  1. Couper la courge en morceaux. La faire cuire dans le bouillon pendant 45 min après ébullition. 

  2. Couper les panais et la pomme avec leur peau en lamelles fines. Mettre le tout dans un bol, avec une cuillère d’huile d’olive. Bien remuer, poser les légumes sur un papier sulfurisé sur une plaque à four. Mettre dans le four à 140° et laisser dessécher.

  3. Nettoyer les champignons, les badigeonner d’huile d’olive et les mettre eux aussi dans le four à 180° pendant une vingtaine de min.

  4. Quand la courge est cuite la mixer, saler poivrer, (ajouter du lait si la soupe est trop ferme.)

  5. Poser sur la surface de la soupe des morceaux de pomme,  champignons et panais. 

Recette du mois de septembre : Tarte Mirabelle-Amande
Ingrédients:

POUR LA CRÈME D'AMANDE

  • 40 g beurre pommade

  • 30 g sucre non raffiné

  • 50 g poudre d’amandes

  • 1 càc poudre de vanille

POUR LA GARNITURE

Préparation
  1. Préchauffer votre four à 180°C.  Garnissez-un moule à tarte de la pâte brisée . Piquez la et placez-la au réfrigérateur.

  2. Mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande et travailler jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et homogène.

  3. Garnir le fond de tarte de crème d'amande et remettre au frais.

  4. Dénoyauter les mirabelles et les ranger sur la crème d'amande .

  5. Enfournez pour 40 minutes en surveillant la cuisson.

Recette du mois d’août : Gaspacho Concombre-Menthe
Ingrédients:
  • 2 concombres

  • 20 feuilles de menthe 

  • 1 citron bio

  • 2 yaourts brassés

  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 3 à 5 gouttes de Tabasco

  • sel

  • poivre

 
Préparation
  1. Peler les concombres et les couper en deux en longueur. Retirer les graines et détailler en morceaux. 
    Laver et sécher les feuilles de menthe, hacher grossièrement.
    Presser le citron et réserver son jus 

  2.  Mixer morceaux de concombres, menthe et yaourts  pour obtenir une préparation bien lisse. 

  3. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive. 
    Saler, poivrer et bien mélanger.

  4. Rajouter quelques gouttes de Tabasco et placer le gaspacho  pendant au moins 1 heure au réfrigérateur. 

Recette du mois de juillet : La Ratatouille 
Ingrédients:
  • 1  oignon

  • 1  aubergine 

  • 2  courgettes

  • 1  tomate

  • 1 poivron 

  • 2 gousses de ail pressées

  • 2 cuil à soupe d'huile d'olive

  • 1  poivre

  • 1  sel

  • Herbes de Provence

 
Préparation
  1. Trancher en fines lamelles l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive à la poêle. 

  2. Couper la tomate et le poivron en quartiers et les ajouter.

  3. Pendant ce temps, trancher l'aubergine et les courgettes.

  4. Verser les légumes dans la poêle, ajouter un peu d'herbes de Provence, l'ail, couvrir.

  5. Remuer de temps à autre, c'est prêt en 20 minutes environ.

Consultations à domicile 

Arrondissement de Saint-Flour

Permanences à RUYNES EN MARGERIDE

CANTAL

Pauline Poulverelles

Diététicienne

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